Chez les Boulangeries Sophie LEBREUILLY, une nouvelle gamme ne commence pas en vitrine. Elle naît d’idées, de discussions, d’essais… et de nombreuses dégustations ! À l’occasion du retour du Lido, nous avons échangé avec Audrey Moitry, Directrice Industrie, R&D et Produits, et Margaux Bombard, Coordinatrice offre produits, sur la façon dont nos recettes prennent vie.
Pourquoi le Lido retrouve-t-il sa place dans notre gamme ?
Parce que nous n’avions pas oublié cette pâtisserie ! Le Lido a été un produit phare de notre offre. Avec son biscuit amande moelleux, son croustillant praliné et sa mousse au chocolat onctueuse, il offre ce mélange de gourmandise et de textures que nous aimons proposer à nos clients. Nos pâtissiers ont retravaillé sa recette pour préparer son retour à l’occasion de la saison Automne-Hiver.
Comment imaginez-vous les prochaines gourmandises du réseau ?
Nous gardons les yeux ouverts : salons, boutiques, artisans, tendances observées à l’étranger, revues spécialisées… Tout peut nourrir une idée. Ensuite, nous faisons le tri. La recette doit correspondre à ce que nos clients recherchent et trouver sa place dans une gamme harmonieuse.
Nous voulons qu’ils puissent retrouver des produits qu’ils aiment déjà, mais aussi découvrir régulièrement quelque chose de nouveau.
Nos franchisés nous aident à garder ce lien avec les attentes des clients. Ils nous transmettent leurs observations depuis les boutiques : les produits appréciés, les demandes récurrentes, les envies qui émergent. Leurs retours comptent dans l’évolution de notre offre.
Une fois l’idée trouvée, le produit est-il prêt à être lancé ?
Pas encore ! Nous passons aux essais avec nos experts métiers et, pour la pâtisserie, avec les équipes de nos laboratoires d’Étaples et de Wimereux. Nous goûtons, nous ajustons et nous vérifions bien plus que la recette : son aspect en vitrine, sa tenue, sa conservation, son prix et sa simplicité de réalisation en boutique. Un panel de clients déguste ensuite le produit pour nous faire part de ses impressions. La recette est également présentée en commission franchise. Après validation, les équipes préparent les fiches techniques, les approvisionnements, les étiquettes et la communication qui accompagnera son arrivée en boulangerie
Qu’est-ce que cela change pour nos franchisés ?
Ils peuvent faire vivre leur offre au fil des saisons en s’appuyant sur le travail de plusieurs équipes de l’enseigne. Ils participent aussi à cette dynamique en partageant les attentes de leurs clients. Le retour du Lido en est un exemple : une recette connue, retravaillée collectivement, qui rejoint une gamme pensée pour donner envie de revenir découvrir nos vitrines.
